人文資源向您介紹：食品生物資源有哪些？

食品生物資源是生物資源中可食用或與飲食相關(guān)的部分，食品生物資源的豐富程度與人們的生活水平密切相關(guān)。食品生物資源按照生物的性質(zhì)可分為食品植物資源、食品動(dòng)物資源和食品微生物資源等。它們又可細(xì)分為不同的亞類，如食品植物可分為食用植物、油脂植物、飲料植物、香料類植物、膳食纖維植物、甜味類植物、色素類植物、功能性植物等。食品動(dòng)物資源可分為肉類、乳類、蛋類和功能性食用動(dòng)物等。

食品生物資源學(xué)是介紹食品資源生物的種類、生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和食用價(jià)值的科學(xué)。主要內(nèi)容包括生命的化學(xué)基礎(chǔ)，生命的結(jié)構(gòu)單位，食品植物資源的形態(tài)結(jié)構(gòu)、主要類群、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和食用價(jià)值，食品動(dòng)物資源的形態(tài)結(jié)構(gòu)、主要類群、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和食用價(jià)值等。

國(guó)內(nèi)食品相關(guān)專業(yè)較少介紹食品資源的生物學(xué)相關(guān)知識(shí)，在課程設(shè)計(jì)方面通常僅設(shè)置了食品原料學(xué)，其重點(diǎn)是介紹食品原料的種類和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。從而導(dǎo)致食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)食品原料的生物學(xué)知識(shí)缺乏了解，出現(xiàn)了學(xué)生對(duì)植物的食用部位到底是生物的哪一部位不清楚的現(xiàn)象。有鑒于此，我們?cè)趶V泛參考動(dòng)物學(xué)、植物學(xué)、生物資源學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等教材的基礎(chǔ)上編寫了《食品生物資源學(xué)》，本書主要介紹食品植物和動(dòng)物的生物學(xué)知識(shí)，主要包括動(dòng)、植物的組成結(jié)構(gòu)、主要食用種類、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和食用價(jià)值等。

可以引導(dǎo)學(xué)生更全面地了解食品生物資源的化學(xué)基礎(chǔ)、種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、主要食用部位及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等；也可以引導(dǎo)食品專業(yè)學(xué)生開發(fā)出更豐富的食品種類，如過去的食用油主要包括大豆油、菜籽油、葵花籽油，隨著科技的發(fā)展，人們已經(jīng)開發(fā)出了茶油、牡丹油、亞麻油等，人們發(fā)現(xiàn)越來越多的生物資源可用作食品原料。作為食品專業(yè)的學(xué)生，我們有必要深入地學(xué)習(xí)有關(guān)食品生物資源的知識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)、開發(fā)和利用食品資源奠定基礎(chǔ)。